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野菜之恋

[所属分类:金城文化] [发布时间:2011-10-19] [发布人:悠悠白云] [阅读次数:] [返回]

        我的家乡座落在风景秀丽、四季分明、风调雨顺、适合人居的山东半岛-----烟台招远。

        招远东临栖霞,南靠莱阳、莱西,西与莱州接壤,北邻龙口,西北部频临渤海湾。

        辖区内以丘陵、山地为主,平原仅毕郭、张星、辛庄有之,俗称‘大洼’。

        招远人民自古以农耕为主。建国前,农业生产条件极差,仅能靠天吃饭。新中国成立以后,农业生产条件经过采取整修土地、兴修水利、购置机械等措施,得到极大改善。特别是实行土地承包责任制以来,农民才真正成为了土地的主人。土地的投入逐年加大,粮油产量一直保持平稳增长,农民的温饱问题得以彻底解决。

        书归正传。在衣不弊体、食不裹腹的年代里,饥饿的人们为了生存,只能以野菜、野花为主要食物。赶上旱涝冰雹等自然灾害,庄稼歉收,老百姓除了拖儿带女外出讨饭外,田边地头的星星野菜早已被饥饿的人们全部采光,无奈,只能撸树叶、剥树皮充饥。在那个年代里,因饥饿而患病、失去生命的人难以计数。一句话,老百姓的生活那可真是苦如黄连那!

        而今,随着人民生活水平的日益提高,过去人们赖以生存的野菜,在被大鱼大肉、山珍海味、精米白面裹腹的人们遗忘了多少年之后,现又成为人们餐桌上的‘最爱’,并且登上高级酒店、饭店等大雅之堂。

        其实,野菜的品种很多,食用的方法也较广。如人人都熟悉的荠菜,既可开荠菜鸡蛋汤,又可加肉搅拌包水饺,食之味道鲜美。再如苦菜、‘酱碟’,洗净后用之蘸上面酱,风味独特。还有用麦蒿、山马荠菜等加工成的包子,更具特色。相信,我们家乡的大多数人都有爱吃野菜的嗜好。   

        选择合适的季节采挖野菜,选择何种方法食用野菜,这里面还深藏着不少学问呢! 采摘野菜,最好选择在每年的清明节前后,以清明前为最佳时机,其次是秋末冬初时节。这个时期生长的野菜最鲜、最嫰,毒性最小。反之,则不够鲜嫩,毒性亦较大。

        清明前后、秋末冬初,同家人、朋友带着工具来到山坡上,脚踏着松软的土地,沐浴着明媚的阳光,呼吸着清新的空气,凝目寻找,挥掀采挖,令人心情振奋、心旷神怡。

        收获回家,只是完成了一半任务。还须静下心来,同家人聚到一起,把野菜中的干叶、须根择洗干净。同朋友、邻居交谈得知,‘择菜’的活儿,多数人不太喜爱。究其原因,无非是单调枯燥、耐不住寂寞的缘故。

         把野菜择出并冲洗干净后,再放到凉水浸泡一下,使其‘生鲜’,然后捞出放到开水中一‘撮’就可以了 。

         再说食用方法吧。以包‘麦蒿’包子为例,这里特别说明,象‘山马荠菜’、‘麦蒿’一类的野菜,最喜与韭菜为伍。当然这些野菜中应多加放肉、油,把它们备齐搅和到一起做出的馅蒸出的包子,味道特别鲜美可口!

         正是:旧时充饥山野菜,如今已成山中珍;登得大堂脸面大,生吃热炒俱相宜。新旧时代两重天,野菜身价大翻番;春风拂面阳光暖,野味飘香彩云间!

       

 

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